Cocas de San Juan que no son como las esperas

Las tortas de San Juan ya no son cómo eran. Bien, las tradicionales siguen como siempre, de bollo o hojaldre, con fruta confitada, piñones, crema o chicharrones. Pero cada vez ganan más presencia las tortas más creativas, que juegan con otros ingredientes, texturas y formas, al estilo de lo que hacen casas que son toda una escuela de pastelería como Hofmann o L’Atelier. Más allá de estas dos, que tienen propuestas originales como la torta de pistachos y cítricos de la primera, y la torta Reus, de chocolate, caramelo salado y avellanas caramelizadas de la segunda, le recomendamos cinco pastelerías que al menos tienen una torta bien diferente para sorprenderse por la verbena de San Juan.

La pastelería Dulce y Taíno tiene un espacio dedicado al panettone, que llaman la Panettonería de Gràcia, donde apuestan todo el año por ese dulce italiano que arrastra un alud de seguidores. Desde este espacio se proponen llevar el panettone a las fiestas tradicionales catalanas y han empezado por la torta de panettone. Daniel Casanova explica que la cocattone es un Panettone con una forma de semi-esfera a la que le dan un baño de glasa y la decoran con fruta confitada premium (la fruta cocinada en cámara hiperbárica de Sosa) y huesos, además de perlas de rosa o violeta y rellena al gusto con nata, trufa o crema catalana. Una ventaja es que dura más días que una torta clásica porque la masa de panettone aguanta mejor. Calle Riera de Sant Miquel, 79, Barcelona.